| １、 |
ナスは一口大に切り、赤ピーマン、黄ピーマンは細切りに、ミントの葉はみじん切りにする。
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| ２、 |
大きめのボウルにケフィアチーズを入れ、塩とすりごまを入れ、混ぜ合わせる。（写真1）
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| ３、 |
フライパンに油を入れて180℃ぐらいに熱し、ナスと赤ピーマン、黄ピーマンを加えて素揚げにする。（写真2）
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| ４、 |
3を2に入れ軽く混ぜ合わせ、1のミントとパプリカパウダーをかけて皿に盛りつける。飾り用のミントを添え、お好みで醤油をたらしていただく。 |
アフガニスタンの伝統的ヨーグルト料理
ブラニは、野菜とヨーグルトを取り合わせた料理のことを言います。
有名なのは揚げなすにヨーグルトをかけたものですが、他にもさまざまなバリエーションがあります。なすをトマトで煮込んだものもあれば、じゃがいもなど茹でた野菜を使うこともありますが、調味したヨーグルトをかけるといった点で一致しています。
イランでは、ボラニといった名前で、ヨーグルトに刻んだ生野菜を加えて混ぜたサラダになるなど変化が見られますが、このようなものも含めると、ブラニは中近東を中心としたイスラム圏に普遍的に見られる料理です。
これほどまでにブラニが広い地域で好まれている理由は、その栄養バランスの良さによるものと考えられます。ヨーグルトは食物繊維とビタミンCを除いて、必要な全ての栄養を含んでいますから、繊維とCが豊富な野菜を取り合わせたブラニは完全栄養食。健やかさを約束してくれる、体に優しいソウルフードです。
感想！
揚げなすとケフィアチーズの合性はなかなかです。なすの食感とクリーミーなケフィアチーズのソースが絶妙にからみ、ついつい手が伸びます。もし、味がもの足りないと感じるようであれば、おしょうゆを垂らしてみてください。意外にも、なす、ケフィアチーズ、しょうゆの組み合わせはよくマッチして、ごはんとも合うんですよ。
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