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| １、 |
食べる前日に水抜きヨーグルトを作る。ボウルに一まわり大きいサイズのざるを重ね、ざるの中にガーゼをしき、ヨーグルトをいれて冷蔵庫で一晩ねかせて水分をぬく。（写真1） |
| ２、 |
写真2の右側ができ上がった状態。左側の水分のほうは蜂蜜や牛乳などを加えるとドリンクになる。 |
| ３、 |
キュウリ、パセリはみじん切りにする。ニンニクはすりおろす。 |
| ４、 |
ボウルに2と3と塩、こしょう、オリーブオイルを入れて混ぜ合わす。（写真3） |
| ５、 |
スモークサーモンを広げ、4を大さじ2/3ぐらいのせ包み込む。（写真4）最後に皿にセロリの葉を敷き、その上にサーモンロールを並べディルを飾りつける。 |
料理のポイント！
下ごしらえとして必要な、水抜きヨーグルト。このヨーグルトの固さは、水抜きをする時間によって固さを調節することができます３時間前後だと、やや軟らかめのペースト状に。丸一日だと、しっかりと固まっているものの、ホイップすると生クリームのようにふんわりとなめらかに。２晩の水抜きでは、しっかり固まったヨーグルトはまるでチーズのよう、ナイフで切ることができるほどです。それぞれ風味が異なりますので、好みによって水抜きの時間を変更してみてください。
感想！
水を抜いたヨーグルトは、コクが出てとってもまろやか。野菜を刻んで入れることで、水抜きヨーグルトが野菜の味わいをマイルドにしてくれるので、生野菜野サラダよりもおいしくたくさん食べられます。そのままはもちろん、パンに塗って食べてもおいしいですよ。ソテーしたお肉につけて食べてもGOOD、応用範囲の広いサラダですね！
ブルガリアのヨーグルト事情
ヨーグルト王国、ブルガリア。年間消費量は、日本人が７kgであるのに対し、50kgであると言いますから驚きですね。これほど食べられているヨーグルト、その内訳は、そのまま食べる場合と料理に使うものと、ちょうど半々くらいの比率だといいます。
かつては、ヨーグルトは家庭で手作りするものでしたが、近代化が進むにつれ、スーパーで買うものへと変わってきました。しかし、そこはやはりヨーグルト王国、日本とは異なり、さまざまなバリエーションのヨーグルトが売られています。もちろん、ここで紹介した水抜きヨーグルトも並んでいて、全てのヨーグルトのパッケージには水分含有量が表示されているのです。つまり、ブルガリアの人たちは、ヨーグルトの水分含有量をチェックして、用途によって買い分けているというわけ。ヨーグルト好きなら、一度ブルガリアのスーパーに行ってみたくなってしまいますね。
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